مقاله

مصرف نوشیدنی‌های ماست در ایالات متحده طی پنج سال گذشته 66% افزایش یافته است. نوشیدنی‌های لبنی گازدار در سال‌های اخیر به طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند و […]

هیدروکلوئیدها نقش حیاتی و غیرقابل جایگزینی در بهبود کیفیت مواد غذایی دارند، به‌ویژه در صنایع لبنی. آن‌ها با داشتن ساختارهای شیمیایی متنوع، عملکردهایی چون تغلیظ، ژل‌دهی، […]

افلاتوکسین چیست؟ افلاتوکسین‌ها سموم طبیعی هستند که توسط گونه‌های خاصی از قارچ‌ها (مانند Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus) تولید می‌شوند. این قارچ‌ها به‌طور معمول روی محصولات […]

کریپتوسپوریدیا یکی از رایج‌ترین پاتوژن‌های ایجاد کننده اسهال در گوساله‌های از شیر گرفته شده است. میزان شیوع اسهال از طریق این انگل از ویروس کرونا، سالمونلا […]

شیر و فرآورده‌های لبنی تخمیری به دلیل محتوای بالای لیپیدها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و مواد معدنی از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند. ماست یکی از قدیمی‌ترین و […]

مصرف پروتئین‌های حیوانی به طور کلی و مصرف پروتئین‌های لبنی به طور خاص، با مسائل مربوط به رفاه حیوانات و حفظ تعادل و استمرار به‌ صورت […]